英文名:Sodium caseinate 性状:白色至淡黄色粒状、粉末或片状。无臭、无味或稍有特异香气和味道。易溶于或分散于水。PH中性。其水溶液加酸产生酪蛋白沉淀。 用途:乳化剂;稳定剂和蛋白质强化剂。并有增粘、粘结、发泡、持泡等作用。因其为水溶性,用途较广。 可用于冰淇淋、肉类及水产肉糜制品,饼干、面包等。 蛋白质(干态): ≥90.00%;脂肪: ≤2.00%;灰份: ≤6.00%;水份: ≤6.00%;乳糖: ≤1.00%;粘度(15% 20℃): 200-3000mPa.s;PH: 6.0-7.5;细菌总数: ≤30000个/克;大肠菌群: ≤40个/100克;重金属(以pb计): ≤0.002%;砷: ≤0.0002%;致病菌: 不得检出。依GB/T 3800-1999标准执行。 限量:1、GB 2760-96:各类食品GMP为限。2、FAO/WHO(1984):酪农干酪30g/kg。 毒性:1、ADI 不作特殊规定(FAO/WHO,2001)。2、GRAS (FDA,§182.1748,2000)。 |
酪蛋白酸钠